Grüntee
Das Rollen ist ein wichtiger Verarbeitungsschritt, um die feinen Aromen aus der Zellstruktur der Teeblätter zu befreien. Allerdings werden dabei auch Enzyme frei, die eine Oxidation zum Schwarztee einleiten. Beim grünen Tee werden diese durch Hitze inaktiviert: beim den eher floralen, chinesischen Grüntees durch kurzes Rösten; die frisch-grasigen japanischen Grüntees werden hingegen gedämpft.
